第二天，老谭刚要给老四打电话，老四的电话打进来了。
老四说万方门的关东人家找一个厨师长，叫他去看看。
关东人家在北三台子万方门那，离松山路三公里。前身是幼儿园，幼儿园的前身是老根山庄。当初老谭是山庄厨师长，张丽是经理。
非典来了之后老板把山庄兑了出去，成了幼儿园。如今幼儿园黄了，成了关东人家，张丽在那当前台经理。
张丽，老谭的老搭档，俩人在一起合作过雪岳山烧烤、老根山庄、临江轩。自从老谭去外地后就再没合作过。
接完老四电话后老谭给张丽打电话询问关东人家的情况。
张丽说她不知道招厨师长的事，现在的厨师长是跟着老板干十来年的兄弟，不可能换。随后介绍了关东人家现在的一些情况。
厨房六十多人，规模挺大。经营的是本地家常菜和农村土菜。亮点是小笨鸡现宰现杀，水库野生鱼铁锅炖，最抓眼球的是小毛驴拉磨，很原生态，有农家气息。水豆腐、豆腐脑现场制作也很吸引人。
存在的问题是菜品质量上不去，上菜速度慢，客人催菜现象严重。
目前生意每个月一百二十万，不赔不赚。但潜力很大，管理上去的话每个月一百八十万不成问题。
饭店整体投资四百万，房租每年八十万。
老板姓徐，四十岁。人事部经理张娟，老板的老部下。采购是老板叔叔，会计是老板朋友，库管是老板大姨姐。
李爽是楼面经理，周晓梅答应过去做营销经理。
李爽，张丽老部下，老根山庄时就是楼面经理。
周晓梅，老谭同学加亲戚，论着叫老谭小叔。
老谭在滨海青花阁干的时候李爽是分店经理，周晓梅是总店经理，俩人都是老谭带出来的。
介绍完关东人家的基本情况后张丽说：“你过来看看，我认为这地方不错，有发展潜力。以前老根山庄咱俩做起来的，这也能做起来。”
老谭说：“好，我一会儿过去看看。”
半小时后，老谭到了关东人家大门口。
老谭对这里非常熟悉，当初这里是老根山庄全国连锁的第一家店，他是第一任厨师长，也风光一时。
如今站在这里不禁有些感慨。
老谭进了大门没急着进正楼，先是绕着转了一圈。
正楼东边是员工车库，西边是保安室，后面是员工寝室。
员工寝室四十米长，两层楼。老根山庄的时候员工住二楼，下面一层空着。现在二楼依然是寝室，一楼从西往东分别是消防水箱室、饲养室、库房、青菜间和员工餐厅。
饲养室的门开着，一头黑色毛驴正在吃草，见有生人响亮地打了个喷嚏。
老谭笑了，觉着挺好玩。
转了一圈回到正楼门口，推门往里走。
穿着蓝色碎花小袄的迎宾员微笑着上前，问：“您好先生，请问有预定吗？”
“没有，过来找老板谈点事。”老谭说。
“您好，我们老板在四楼办公室，我领您上去。”
“不用，我自己上去，你忙吧，我先看看。”
迎宾员微笑着点点头回到原来的位置。老谭往里走，心里说这迎宾员被张丽训练得到位，合格。
一楼大厅中央是菜品展档，菜品展档左边是大锅炖菜明档，右边是豆腐坊，后面是凉菜和面点明档。
菜品展档不远处是鸡舍和鱼塘。鸡舍里养着三十多只小笨鸡，鱼塘里养着江鲤鱼、鲶鱼、黑鱼和草鱼。鱼塘边有两个木桶，里面分别是野生大泥鳅和牛蛙。
菜品展档长方形，底高八十厘米，上面阶梯式三层菜档，每层四十道菜品，一共一百二十道。
菜品百分之九十是家常菜，有锅包肉、溜肉段、糖醋里脊、糖醋排骨、木须肉、软炸里脊、红烧排骨等等，也有几道潮流菜，比如荷塘月色、腰果西芹等。
张丽说上菜速度慢，上菜慢有个原因，一是厨师力量不足，炒不出去；二是费事的菜太多，半天做不出来。
甜品菜属于费事菜，一般都做得慢，费时间。
老谭看了一下展档上的甜品菜，有拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝三样、拔丝大枣、五彩糯米枣、拔丝芋头、翻砂芋头、雪绵豆沙，一共八道。
老谭心说话这也太多了，一桌点一个就够厨师忙活的，肯定影响上菜速度。另外别的菜品也多，一百二十道，这还只是热菜，不包括凉菜和面点呢。
菜品过多上菜就慢，这肯定的。
老谭接着走到大锅炖菜这。
档口三口大锅，第一口锅炖的是酸菜大骨头，第二口锅是小鸡炖蘑菇，第三口锅是待客菜。
看到待客菜老谭笑了，这个菜是他在老根山庄时研究的，卖火后在三台子流行开来，渐渐传到了市里。当初也风靡一时，很多饭店厨师来学，没想到现在还卖呢，挺有成就感。
他仔细瞅了瞅锅里的待客菜后禁不住摇了头。
做得走形走样了，雪里红太长，味道不好进。丸子不是他要求的肉粒丸子，鸡蛋是煮熟了直接放进去的，没经过油炸焖烧，等同滥竽充数。
还有一个最大的败笔——油大。
哎，这菜是失败了。
失望之余没心思再看，于是转到凉菜档口。
凉菜档有点小，里面五个员工都在忙着。地中间堆着一筐黄瓜和一袋白萝卜，由于空间小员工从上面迈来迈去，显得拥挤凌乱。
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